一般用于蔬菜水果的保鮮我們可以稱之為果蔬保鮮庫。我們知道，蔬菜水果等保鮮更佳溫度在0℃~5℃，但在0℃以下時果蔬組織就會招到破壞，所以我國北方等高寒地區(qū)，果蔬的保鮮不僅要防熱，還需防凍。保鮮冷庫制冷容易，但怎么用它來防凍呢？今天介紹下北方保鮮冷庫在反防寒上的應用。
 
果蔬保鮮庫的組成
 一般果蔬保鮮庫由庫板部分，制冷系統(tǒng)，管路系統(tǒng)，電控系統(tǒng)四大部分組成。　
制冷系統(tǒng)是各種果蔬保鮮冷庫的心臟，主要包括各種制冷設備，如壓縮機（組）、冷風機等，它制造出冷量，保證庫房內的冷源供應。管路系統(tǒng)電控裝置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應。庫板的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，防止冷庫內外環(huán)境的熱對流，通常把隔熱性能說成保溫。庫房良好的隔熱保溫結構，可以更大限度地保持制冷設備制造的冷量在庫內少向外泄露，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。
一些北方保鮮冷庫，是不用制冷設備的，那么它是怎么工作的呢？

 
果蔬保鮮庫的防寒原理
總的來說，保鮮冷庫防寒是利用水在固液狀態(tài)變化時吸收和放出熱量來維持果蔬的放熱、防寒。具體情況是，夏天時，庫內溫度由零下上升到0℃以上，水果蔬菜組織內的水由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)吸收水果蔬菜等的熱量從而保證果蔬的保鮮；冬天時，庫內溫度由零上降到到0℃以下，果蔬組織內的水由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)放出熱量從而保證水果蔬菜不受凍害。
 
果蔬保鮮庫技術特點
1效益高。由于不使用壓縮機（組）等制冷設備，冷庫造價大大減少，維護管理費用少，少節(jié)能。
2鮮效果好。用果蔬的組織液作為冷源，從而保證溫度穩(wěn)定、濕度高、保鮮品質好、保鮮期長，安全環(huán)保。
果蔬保鮮庫的防寒技術原理簡單，同時又經濟環(huán)保，是一項非常實用的技術。